Oggi Zio Pasquale vi porta in cucina per preparare le orecchiette con le cime di rapa: il piatto più famoso della tradizione pugliese. Questo piatto è un perfetto esempio di come la cucina italiana riesca a trasformare ingredienti semplici in un pasto ricco di sapore e storia.
Le orecchiette, il cui nome significa “piccole orecchie” sono famosissime per la loro forma concava e arrotondata. Questo è un tipo di pasta fatta in casa sono un tipo di pasta fatta in casa, realizzata impastando la semola di grano duro e l’acqua, che viene modellata a mano per darle la forma caratteristica che ricorda appunto delle piccole orecchie.
Le cime di rapa, invece, sono un tipo di verdura a foglia verde, simili ai broccoli ma con un gusto leggermente più amaro. In questa ricetta, le cime di rapa vengono saltate in padella con aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino e talvolta acciughe, creando un condimento ricco e saporito che si lega perfettamente con la pasta.
Le orecchiette con le cime di rapa rappresentano un esempio eccellente di cucina italiana regionale, dove la freschezza degli ingredienti locali si combina con tecniche culinarie semplici ma efficaci, per creare un piatto davvero delizioso.
Ingredienti necessari
- Cime di rapa – 1 kg;
- Sale fino q.b;
- Acciughe sott’olio – 3 filetti;
- Taralli classici – 70g;
- Orecchiette classiche – 500g;
- Aglio – 1 spicchio;
- Olio extra vergine d’oliva – 30g.
Procedimento per la preparazione delle orecchiette alle cime di rapa
Preparare questa pietanza tipica pugliese è davvero molto semplice, visto che i passaggi da seguire sono pochi e molto facili. Adesso il vostro caro Zio Pasquale vi mostrerà tutto ciò che dovrete fare per riuscire ad assaporare questa squisitezza che potete preparare con le vostre mani.
- Pulizia delle cime di rapa: Lavate bene le cime di rapa, eliminando le parti più legnose. Tagliatele grossolanamente.
- Cottura delle cime di rapa:In una grande pentola portate a ebollizione dell’acqua salata. Aggiungete le cime di rapa e fatele cuocere per circa 5-10 minuti. Scolatele conservando l’acqua di cottura.
- Cottura delle orecchiette: Nella stessa acqua dove avete cotto le cime di rapa, cuocete le orecchiette seguendo i tempi indicati sulla confezione, assicurandovi che rimangano al dente.
- Tritare i taralli grossolanamente: Nel frattempo mettere in una padella con due giri d’olio per qualche minuto per farli tostare
- Preparazione del condimento: Mentre la pasta cuoce, in una padella grande riscaldare un po’ d’olio con gli spicchi d’aglio sbucciati e il peperoncino. Quando l’aglio diventa dorato, rimuovetelo e aggiungete le cime di rapa già cotte.
- Unire la pasta e condimento: Scolate le orecchiette, conservando un po’ d’acqua di cottura, e trasferitele nella padella con le cime di rapa. Mescolate bene a fuoco medio, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per rendere il tutto più cremoso.
- Servire il tutto: Servite le orecchiette ben calde, eventualmente aggiungendo un filo d’olio a crudo e il tarallo sbriciolato.
E dopo aver fatto tutto questo siete pronti per degustare le orecchiette alle cime di rapa con tarallo sbriciolato, che avete cucinato voi con tanto amore! Non dimenticate di condividere il piatto sui nostri canali social.
