Ingredienti per 4 porzioni:
- 400 gr di orecchiette con semola Senatore Cappelli
- 1 kg di cozze
- 1 kg di vongole
- prezzemolo q.b.
- due spicchi d’aglio
- 20 pomodorini
- pepe q.b.
- peperoncino q.b.
Procedimento:
Puliamo le cozze sotto acqua corrente e le vongole immergendole in acqua fredda.
Mettiamo le cozze e le vongole in un’ampia padella insieme ad un filo di olio e un po’ di vino bianco. Copriamo i molluschi con un coperchio e lasciamole andare a fuoco sostenuto per 4/5 minuti. Quando cozze e vongole si saranno aperte le potremo eliminare parte dei gusci, mettendo da parte il liquido di cottura pulito e filtrato per bene.
In una padella con un po’ d’olio e gli spicchi di aglio interi, che andremo a togliere a fine cottura, aggiungiamo una parte del prezzemolo tritato finemente. Quando il soffritto comincia a profumare aggiungiamo i pomodorini tagliati in quarti, il pepe e il peperoncino. Lasciamo cuocere per qualche minuto e poi uniamo i molluschi e il loro liquido di cottura filtrato.
In una casseruola piena d’acqua salata cuociamo a parte le orecchiette Senatore Cappelli. Una volta al dente le scoliamo direttamente in padella insieme ai molluschi dove termineremo la cottura. Prima di servire cospargiamo con il trito di prezzemolo fresco restante e un filo di olio a crudo.
Buon appetito!
